커피 한 잔의 맛을 결정하는 가장 중요한 단계는 누가 뭐래도 로스팅이 되는 거다. 생두가 가진 잠재력을 최대로 끌어올리는 이 과정은 그동안 숙련된 로스터의 감각과 경험에 크게 의존해왔다. 하지만, 이제 인공지능(AI)이라는 혁신적인 조력자가 이 전통적인 영역에 뛰어들어 새로운 방향성을 제시하고 있다. 바로 AI 커피 로스팅 시스템을 개발한 '이다원'의 이야기다. 이다원의 기술은 단순한 자동화를 넘어, 커피 제조의 전 과정에서 일관성과 최고의 품질을 구현하려는 깊은 관점을 보여주는 거다.
인건비 절약, ai 로봇이 일관된 로스팅을 진행, 스마트 이미지 등 커피팜의 방향이 일치한다. 이다원의 ai 로스팅 시스템을 커피팜에 적용하려한다.
1. 로스팅의 일탈을 허용하지 않는 AI의 정밀함
이다원의 핵심은 AI 로봇 로스터 시스템에 있다. 이 시스템은 사람이 로스팅하는 과정에서 발생할 수 있는 모든 일탈, 즉 미세한 환경 변화나 조작의 오차까지도 용납하지 않는 정밀함이 기저에 깔려 있는 거다.
어떻게 이런 정밀함이 가능한가 하면, 이다원의 AI 로봇은 11개의 센서 정보를 실시간으로 분석하고, 18축 모터를 비동기 실시간 멀티 쓰레드 방식으로 조작하게 되는 거다. 이는 생두의 온도, 밀도, 대기 환경 등을 초정밀하게 측정하여, 전문 로스터가 수년간 쌓아온 경험적 데이터를 클라우드 환경에서 ML.NET 패키지를 사용하여 C# 프로그램으로 구현한 결과가 되는 거다. 즉, 전문 로스터의 노하우를 디지털 지식으로 전환하여, 지치거나 실수하지 않는 로봇에게 완벽하게 이식한 셈이 되는 거다.
왜 이런 기술이 중요한가 하면, 커피 로스팅은 단 1도의 온도 차이나 몇 초의 시간 차이로도 맛과 향이 크게 달라지기 때문이다. AI는 매 로스팅 배치마다 동일한 프로파일을 1년 365일 연속으로 동일한 품질로 재현해내는 거다. 이는 로스팅의 일관성이라는 가장 까다로운 품질 관리 요소를 완벽하게 해결하며, 로스팅의 품질을 인간의 숙련도를 넘어선 새로운 영역으로 끌어올리는 거다.
2. 제조부터 품질 검사까지, 데이터 기반의 순환 구조
이다원의 AI 시스템은 단순히 로스팅만 하는 것에 그치지 않고, 로스팅 품질 검사 및 수요 예측에까지 관여하며 진정한 의미의 품질 관리 시스템을 구축하는 거다.
전통적으로 로스팅의 성공 여부는 볶은 원두의 색도나 전문 커퍼(Cupper)의 센서리 테스트에 의존했다. 하지만 이다원의 AI는 110가지 로스팅 로그 정보를 시계열로 분석하여 로스팅의 성공 여부와 최종 맛을 예측하게 되는 거다. 로스팅이 끝난 후 물리적인 검사를 기다릴 필요 없이, 이미 데이터만으로 품질을 판별할 수 있게 되는 거다.
더 나아가, 이다원은 AI 바리스타 로봇인 '다원이'를 활용한 무인 카페 솔루션까지 연계하고 있다. 이 로봇 시스템 역시 전 세계 최고 수준의 전자동 커피 머신과 연동되어 분말이 아닌 신선한 원두와 생우유를 사용하며 고품질의 음료를 제조하게 되는 거다. 로봇 카페를 통해 쌓이는 매일 새벽의 고객 피드백(상품평 모니터링) 데이터는 다시 AI 시스템으로 흘러 들어가 로스팅 프로파일 개선과 수요 예측에 반영되는 거다.
무엇을 의미하는가 하면, 이 모든 과정은 앞서 언급된 제약 품질 관리의 본질과 정확히 궤를 같이 하는 거다. 운영 중 발생하는 모든 데이터(피드백, 제조 로그)를 일탈 관리의 핵심 자료로 활용하여 시스템을 끊임없이 학습시키고 개선하는 순환적인 구조를 통해, 이다원은 커피 품질 관리 시스템을 더욱 견고하게 만들어 나가고 있는 거다. 이 순환 구조만이 진정한 의미에서 제품 품질과 소비자 만족도를 지속적으로 보장하는 길이 되는 거다.
스마트 공장
이다원에서는 커피 품질 향상과 가격 경쟁력 제고를 위해서 커피원두 블렌딩, 로스팅 및 품질검사 시 AI로봇 기술을 활용하고 있습니다.
3. 효율성과 접근성의 극대화
AI 로스팅은 경제성과 효율성 측면에서도 새로운 방향성을 제시하는 거다. 사람이 운영하는 설비 대비 2~3배의 생산성을 가지면서도 로스팅 비용에 인건비가 포함되지 않기 때문에, 합리적인 가격으로도 최상의 커피를 소비자에게 제공할 수 있게 되는 거다.
또한, 이다원은 200g 소량부터 10kg 대량까지 고객의 온라인 서비스 신청 정보에 기반한 최적화된 프로파일로 로스팅을 대행해 주는 서비스를 제공하는 거다. 이는 소규모 카페나 일반 소비자도 전문 로스터 급의 고품질 원두를 원하는 만큼 공급받을 수 있는 접근성의 혁신이 되는 거다.
이다원의 AI 커피 로스팅 시스템은 커피 산업의 미래가 숙련된 인간의 노고를 기술이 대체하는 것을 넘어, 인간의 노하우와 AI의 정밀함이 결합하여 품질과 일관성이라는 두 마리 토끼를 잡는 시대가 도래했음을 보여주는 확실한 증거가 되는 거다. 완벽에 가까운 한 잔의 커피를 위한 기술적 여정은 지금도 멈추지 않고 진화하고 있는 거다.
2025.06.03 - [COFFEEPHARM QCLAB ] - About Us
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커피 한 잔에도 믿음이 필요하다고 느낀 적 있는가. 예쁜 카페, 감성적인 분위기, 고급 원두라는 말은 흔하다. 하지만 정말 이 커피가 어디서, 어떻게 만들어졌고, 내가 마신 이 맛이 다음에 와도
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