커피 품질관리 아이디어 물의 경도 관리를 어떻게 할까?

커피 추출과정에서 물의 특성에 따라 성분들이 달라진다고 알려져있다. 

그 중에서 물의 경도에 따라 추출의 차이가 있다고 알려졌다. 

그러면 경도는 어떻게 측정할까?

 

• 적정법 (EDTA 적정법) – 가장 널리 사용되는 방법 중 하나입니다. EDTA(에틸렌디아민테트라아세트산) 용액을 사용하여 물속의 칼슘(Ca²⁺)과 마그네슘(Mg²⁺) 이온을 적정합니다. 특정 지시약(예: 에리오크롬 블랙 T)이 사용되며, 색 변화로 경도를 판별합니다.
• 테스트 키트 – 간편한 검사법으로, 색 변화 방식의 시약을 사용하여 경도를 대략적으로 측정할 수 있습니다. 가정에서도 쉽게 사용할 수 있어 수질 관리에 유용합니다.
• 전자식 경도 측정기 – 이온 농도를 직접 분석하는 방식으로, 보다 정밀한 측정이 가능합니다. 실험실에서 주로 사용됩니다.
• ICP-OES 또는 원자 흡수 분광법 (AAS) – 매우 정밀한 분석법으로, 물속의 금속 이온 농도를 정확하게 측정할 수 있습니다. 연구 및 산업 분야에서 사용됩니다.

여러가지 방법이 있지만 제약회사 주사제라인이 있는 경우는 매일 물시험을 진행하지만, 커피 품질관리에서 물의 경도시험을 매일할 수는 없다.

 

커피팜 큐씨랩에서는 전도도 측정기를 보유하고 있다. 전도도측정기를 활용해서 관리할 수는 없을까? 제약회사에서는 물의 전도도를 1.3 이하로 관리하고있는데.. 좀 알아보자!

 

 

물의 경도와 전도도는 종종 상관관계를 가집니다. 물의 경도는 주로 칼슘(Ca²⁺)과 마그네슘(Mg²⁺) 이온의 농도에 의해 결정되며, 전도도는 물속의 총 용존 이온 농도를 반영하는 지표입니다. 일반적으로, 경도가 높은 물은 칼슘과 마그네슘 이온을 많이 포함하므로 전도도가 높은 경향이 있습니다.

하지만 몇 가지 예외가 존재할 수 있습니다. 예를 들어, 물속에 나트륨(Na⁺), 칼륨(K⁺), 염화물(Cl⁻) 같은 다른 이온들이 다량 포함되어 있다면 경도가 낮더라도 전도도가 높을 수 있습니다. 또한, 특정 산업 공정이나 지하수의 특성에 따라 경도와 전도도의 관계가 변할 수도 있습니다.

 

 

물의 경도와 전도도는 종종 상관관계를 가집니다. 물의 경도는 주로 칼슘(Ca²⁺)과 마그네슘(Mg²⁺) 이온의 농도에 의해 결정되며, 전도도는 물속의 총 용존 이온 농도를 반영하는 지표입니다. 일반적으로, 경도가 높은 물은 칼슘과 마그네슘 이온을 많이 포함하므로 전도도가 높은 경향이 있습니다.

하지만 몇 가지 예외가 존재할 수 있습니다. 예를 들어, 물속에 나트륨(Na⁺), 칼륨(K⁺), 염화물(Cl⁻) 같은 다른 이온들이 다량 포함되어 있다면 경도가 낮더라도 전도도가 높을 수 있습니다. 또한, 특정 산업 공정이나 지하수의 특성에 따라 경도와 전도도의 관계가 변할 수도 있습니다.

 

 

물의 경도와 전도도는 긍정적인 상관관계를 나타냅니다. 물속에 이온 함량이 많아지면 물의 전도도가 증가하고, 이온 중 칼슘(Ca)과 마그네슘(Mg)의 함량이 많아지면 물의 경도가 높아집니다. 따라서 물의 경도가 높을수록 전도도도 높아지는 경향을 보입니다. 

 

상세 설명:

• 물의 경도:

  물속에 용해되어 있는 칼슘(Ca)과 마그네슘(Mg) 이온의 양을 나타내는 지표입니다. 경도가 높은 물은 '딱딱한 물' 또는 '강성 물'이라고도 불립니다. 

   
• 물의 전도도:

  물속에 이온이 많아질수록 전기 전도성이 높아집니다. 전도도는 물속에 용해되어 있는 이온의 양과 직접적인 관련이 있습니다. 

   
• 상관관계:

  물속에 칼슘(Ca)과 마그네슘(Mg) 이온이 많아지면 경도가 높아지고, 이들 이온은 전하를 띤 이온이므로 전도도도 높아집니다. 따라서 경도와 전도도는 긍정적인 상관관계, 즉 경도가 높아지면 전도도도 높아지는 관계를 나타냅니다. 

   
• 측정:

  물의 경도는 일반적으로 이온 함량 측정 방법으로 측정하고, 전도도는 전기 전도도 측정 장비로 측정합니다. 

   
• 활용:

  물의 경도와 전도도 측정은 물의 수질 평가, 물의 품질 관리, 산업용 수질 관리 등에 활용됩니다. 

 

예전에 석사때 물의 미네랄 차이에 따른 한약재 추출 차이를 연구한 적이있다. 놀랍게도 충분히 유의한 차이를 보였어.

추출용매(물의 차이)에 따라 성분의 추출양이 차이를 보였다. 이걸 커피에도 동일하게 적용할수도 있겠다라고 생각했다.

커피팜만의 품질 기준을 만들어서 관리를 해보자!

 

 

사용하는 물부터 완제품 커피까지 모든 공정을 품질관리하는 커피팜, 믿고 먹을 수 있겠다.