커피에서 밀도가 중요한 이유 (feat.밀도계를 구매한 이유)

 

밀도가 중요한 이유:

맛의 균형:

밀도는 커피의 다양한 성분이 물에 얼마나 잘 녹아들게 되는지를 결정합니다. 적절한 밀도는 커피의 신맛, 단맛, 바디감 등 다양한 맛의 요소들을 조화롭게 만들어 줍니다.

크레마 형성:

에스프레소 상부에 나타나는 크레마는 커피의 맛과 향을 결정하는 중요한 요소입니다. 적절한 밀도는 크레마가 풍성하고 안정적으로 형성되도록 도와 줍니다.

커피의 풍미:

밀도가 적절하면 커피의 본연적인 풍미와 향을 잘 느낄 수 있습니다. 밀도가 너무 높거나 낮으면 커피의 특정 맛이나 향이 과도하게 강조되거나 사라질 수 있습니다.

 

 

에스프레소 밀도를 조절하는 방법:

분쇄도:

원두를 분쇄할 때 너무 곱게 갈면 밀도가 높아지고, 너무 굵게 갈면 밀도가 낮아집니다.

탬핑:

탬핑은 분쇄된 원두를 밀착시키는 과정으로, 탬핑 세기를 조절하여 밀도를 조절할 수 있습니다.

커피량:

추출에 사용하는 커피 양을 조절하여 밀도를 조절할 수 있습니다.

그라인더:

그라인더의 상태와 설정에 따라 분쇄된 커피 입자의 크기와 밀도가 달라집니다.

원두:

원두의 종류, 배전도, 저장 상태에 따라 밀도가 달라질 수 있습니다.

 

액체 밀도는

액체의 질량을 부피로 나누어 계산합니다. 즉, 질량(g)을 부피(mL)로 나누면 밀도(g/mL)를 얻을 수 있습니다. 이를 위해 질량과 부피를 정확하게 측정해야 합니다. 

 

액체 밀도 측정 방법에는 비커를 사용하여 측정 또는 비중병을 사용한다. 제약회사에서는 비중병을 사용한다.

1. 질량 측정:

액체를 담을 용기(예: 비커)의 질량을 먼저 측정합니다. 

2. 부피 측정:

액체를 용기에 넣고 눈금 실린더 등을 이용하여 액체의 부피를 측정합니다. 

3. 액체 질량 계산:

용기와 액체의 질량에서 용기 질량을 빼 액체만의 질량을 구합니다. 

4. 밀도 계산:

질량을 부피로 나누어 밀도를 계산합니다. 

 

밀도를 측정할 때 중요 포인트는 온도이다. 온도에 따라 결과가 달라지니 일정한 온도에서 측정해야 한다.

 

대부분 수동으로 밀도를 측정하지만 번거로움을 줄여줄 수 있는 분석기기가 밀도계다.

밀도계는 여러 브랜드에서 제조하고 있으며, 실험실용으로는 Anton Paar, Mettler Toledo, Ohaus 등이 있다.

주요 브랜드 및 특징:

Anton Paar:

세계 최초 디지털 밀도계 개발사로, 혁신적인 기술과 정밀한 측정으로 유명합니다. 

Mettler Toledo:

다양한 종류의 밀도계를 제공하며, 특히 실험실용 밀도계에서 높은 신뢰성을 자랑합니다. 

Ohaus:

고정밀 분석 저울과 함께, 비교적 합리적인 가격의 밀도계를 제공합니다. 

 

안톤파(Anton Paar)는 밀도계, 굴절계가 유명한 회사다. 커피팜 QC LAB은 더 타이트한 커피의 품질관리를 위해 안톤파 밀도계 DMA500을 구입하기로 결정했다.

 

 

 

• 밀도는 단순히 ‘많이 담는 것’이 아니라, 균일하고 적절하게 담는 기술입니다.
• 이상적인 밀도는 물이 고르게 커피를 통과하게 하여 밸런스 좋은 추출을 가능하게 합니다.
• 밀도 조절은 바리스타의 추출 능력에서 가장 정밀한 부분 중 하나입니다.

 

액상(에스프레소) 밀도 측정

장비: 액체 밀도계 (디지털 피크노미터 또는 하이드로미터), 굴절계(TDS 측정)
절차:

1. 동일한 조건에서 밀도만 조절하여 여러 컵 추출
2. 각 컵의 액체 밀도 측정 (g/cm³)
3. 컵마다 TDS, 추출 시간, 관능 평가 기록
4. 밀도와 관능 품질 간 상관관계 분석

진한 커피일수록 일반적으로 밀도가 높고 TDS도 높음

물의 밀도는?? 인터넷에는 1이라는?? ㅋㅋㅋ 정확히 말하자... 1 ? 맞아? 

표. 물의 밀도
온도 ℃	밀도 g/mL	온도 ℃	밀도 g/mL	온도 ℃	밀도 g/mL	온도 ℃	밀도 g/mL
0	0.99984	10	0.99970	20	0.99820	30	0.99565
1	0.99990	11	0.99961	21	0.99799	31	0.99534
2	0.99994	12	0.99950	22	0.99777	32	0.99503
3	0.99996	13	0.99938	23	0.99754	33	0.99470
4	0.99997	14	0.99924	24	0.99730	34	0.99437
5	0.99996	15	0.99910	25	0.99704	35	0.99403
6	0.99994	16	0.99894	26	0.99678	36	0.99368
7	0.99990	17	0.99877	27	0.99651	37	0.99333
8	0.99985	18	0.99860	28	0.99623	38	0.99297
9	0.99978	19	0.99841	29	0.99594	39	0.99259
10	0.99970	20	0.99820	30	0.99565	40	0.99222

 

 

예상 결과 및 분석 포인트

조건추출 밀도TDS맛

낮은 도징, 약한 탬핑	낮음	6–7%	묽고 산미 위주
적절 도징, 균일 탬핑	중간	8–10%	밸런스 좋음
높은 도징, 과도한 압축	높음	11–13%	떫고 쓴맛 많음

 

• 밀도계 데이터를 기반으로 최적 도징·탬핑 조합을 찾을 수 있음
• 물리적 밀도와 TDS/Brix값을 함께 기록하면 정량적 품질 관리 가능

 

에스프레소는 일반 물보다 미세하게 밀도가 높습니다. 이유는 커피 고형물(TDS)과 오일 성분이 다량 포함되어 있기 때문입니다.

구분밀도 (20°C 기준)

순수 물	1.000 g/cm³
라이트 에스프레소 (TDS 6~8%)	1.010 ~ 1.020 g/cm³
정상 에스프레소 (TDS 8~11%)	1.020 ~ 1.030 g/cm³
리스트레토 (짧고 진한 추출)	1.035 ~ 1.045 g/cm³
룽고 (길고 묽은 추출)	1.005 ~ 1.015 g/cm³

• TDS 1% 증가 시 밀도는 약 0.001 g/cm³ 증가
• 굴절계(Brix)로도 추정 가능: Brix 10 ≈ 밀도 1.04 g/cm³ 정도

 

위 그래프는 Brix (또는 TDS) 수치에 따라 에스프레소의 밀도(g/cm³)가 어떻게 증가하는지를 나타냅니다. 일반적으로 Brix 6~13% 범위에서 밀도는 1.006 ~ 1.013 g/cm³ 수준까지 선형적으로 증가합니다. 리스트레토나 고농축 에스프레소는 Brix가 높고 밀도도 커서 진한 맛을 냅니다. 반면 룽고나 희석된 커피는 밀도가 낮고 더 묽은 느낌을 줍니다. 이 데이터를 바탕으로 실험 시 음료의 체감 농도와 실제 물리적 밀도를 비교하면, 관능 평가와 과학적 측정이 일치하는지 검증할 수 있습니다.