카페 브랜딩은 단순히 로고나 인테리어를 정하는 작업이 아니라, 고객 경험 전체를 설계하는 과정이다. 즉, 카페가 어떤 공간으로 기억될 것인지, 무엇을 상징할 것인지, 그리고 누구에게 다가갈 것인지를 체계적으로 설정하는 일이다. 따라서 브랜딩 절차는 기획, 구체화, 실행, 관리라는 네 축으로 나눌 수 있고, 각 단계마다 고려해야 할 요소가 뚜렷하다. 첫 번째 단계는 기획이다. 시장 분석과 고객 정의가 여기 속한다. 카페를 열려는 지역의 인구 구조, 상권 특성, 경쟁 카페들의 콘셉트와 가격대를 조사한다. 동시에 주요 타깃을 설정한다. 예를 들어 20대 대학생을 중심으로 할 것인지, 직장인 점심시간 고객을 노릴 것인지, 혹은 고급 원두를 찾는 커피 애호가층을 겨냥할 것인지에 따라 이후의 모든 전략이 달라진다..
