커피품질은? 맛과 향을 구성하는 주요 성분, 주요 위험요소

1. 커피 향을 구성하는 주요 성분커피의 향은 약 800~1,000가지 이상의 화합물이 조합되어 만들어집니다. 주요 성분은 다음과 같습니다:피라진(Pyrazines): 구운 땅콩, 견과류, 고소한 향과 연관.푸라놀(Furanones): 캐러멜, 단맛이 나는 향.티올(Thiols): 갓 갈린 커피에서 풍기는 강렬한 향. 예: 2-메틸-3-푸란티올(고기 같은 향).케톤(Ketones)과 알데하이드(Aldehydes): 과일, 꽃, 허브와 같은 다양한 향.에스터(Esters): 과일 향을 주로 담당.2. 커피 맛을 구성하는 주요 성분맛은 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛, 감칠맛의 조합입니다. 커피의 주요 맛 성분은 다음과 같습니다:신맛(Acidity):클로로겐산(Chlorogenic Acids): 밝고 상큼한 신맛..

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• · 2025. 6. 13.
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커피 품질관리 아이디어 물의 경도 관리를 어떻게 할까?

커피 추출과정에서 물의 특성에 따라 성분들이 달라진다고 알려져있다. 그 중에서 물의 경도에 따라 추출의 차이가 있다고 알려졌다. 그러면 경도는 어떻게 측정할까? 적정법 (EDTA 적정법) – 가장 널리 사용되는 방법 중 하나입니다. EDTA(에틸렌디아민테트라아세트산) 용액을 사용하여 물속의 칼슘(Ca²⁺)과 마그네슘(Mg²⁺) 이온을 적정합니다. 특정 지시약(예: 에리오크롬 블랙 T)이 사용되며, 색 변화로 경도를 판별합니다.테스트 키트 – 간편한 검사법으로, 색 변화 방식의 시약을 사용하여 경도를 대략적으로 측정할 수 있습니다. 가정에서도 쉽게 사용할 수 있어 수질 관리에 유용합니다.전자식 경도 측정기 – 이온 농도를 직접 분석하는 방식으로, 보다 정밀한 측정이 가능합니다. 실험실에서 주로 사용됩니다...

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• · 2025. 5. 19.
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커피의 항산화 성분과 면역력 강화 관련된 연구 및 품질관리

커피의 항산화 성분커피에는 항산화 물질이 꽤 많이 들어 있어. 특히 다음 성분들이 주요 항산화제야:클로로젠산(Chlorogenic acid):커피에 가장 많이 들어 있는 폴리페놀 성분 중 하나야. 이게 바로 활성산소(ROS)를 억제해서 세포 손상을 막아주는 역할을 해. 클로로젠산은 노화 방지, 염증 완화, 혈당 조절 등에도 도움을 줘.카페인(Caffeine):항산화 작용을 일부 하긴 하지만, 주로 중추신경 자극 효과가 크지. 다만 다른 항산화 물질과 함께 작용하면 시너지 효과가 날 수 있어.멜라노이딘(Melanoidins):커피를 볶는 과정에서 생기는 고분자 화합물인데, 항산화, 항염 효과가 있어. 로스팅이 깊을수록 더 많이 생성돼.트리고넬린(Trigonelline):항산화뿐 아니라 항균 작용도 있는 성..

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• · 2025. 5. 19.
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커피에서 밀도가 중요한 이유 (feat.밀도계를 구매한 이유)

밀도가 중요한 이유:맛의 균형:밀도는 커피의 다양한 성분이 물에 얼마나 잘 녹아들게 되는지를 결정합니다. 적절한 밀도는 커피의 신맛, 단맛, 바디감 등 다양한 맛의 요소들을 조화롭게 만들어 줍니다.크레마 형성:에스프레소 상부에 나타나는 크레마는 커피의 맛과 향을 결정하는 중요한 요소입니다. 적절한 밀도는 크레마가 풍성하고 안정적으로 형성되도록 도와 줍니다.커피의 풍미:밀도가 적절하면 커피의 본연적인 풍미와 향을 잘 느낄 수 있습니다. 밀도가 너무 높거나 낮으면 커피의 특정 맛이나 향이 과도하게 강조되거나 사라질 수 있습니다. 에스프레소 밀도를 조절하는 방법:분쇄도:원두를 분쇄할 때 너무 곱게 갈면 밀도가 높아지고, 너무 굵게 갈면 밀도가 낮아집니다.탬핑:탬핑은 분쇄된 원두를 밀착시키는 과정으로, 탬핑 ..

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• · 2025. 4. 22.
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에스프레소 품질관리 시험 항목

에스프레소의 특성은? 에스프레소는 가용성 고형성분 및 불용성 커피 오일이 추출되어 추출액에 함유되어 있어 이에 따라 다른 방식으로 추출된 커피나 순수한 물과 비교했을 때 특성들이 다른 차이를 보이게 된다. 밀도 (Density)에스프레소 밀도는 대충 1.02 정도야. 순수한 물이 1.0인데 거의 비슷하지. 그 이유는 에스프레소 안에 있는 오일이 물보다 밀도가 낮아서 전체 밀도를 낮추기 때문이야.점도 (Viscosity)에스프레소는 바디감이 있어서 점도가 물보다 훨씬 높아. 물의 점도는 30℃에서 0.61(mPa·s)이야. 근데 에스프레소는 바디감에 따라 Low-body는 1.51, High-body는 2.01까지 올라가.굴절률 (Refractive index)빛이 물질을 통과하면 속도가 달라지면서 꺾이잖..

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• · 2025. 4. 21.
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Coffee Shop Management

Abstract - Almost 80% of the population are coffee lovers. Kaffinite sunshine café is guaranteed to become the daily necessity for all the coffee addicts. A place with good ambience where people can escape from their daily stress and cherish with a morning cup of coffee. Our café offers home style delicious breakfast and snacks. We focus on finding the most aromatic and exotic coffee beans. We h..

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• · 2025. 4. 17.
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Delaware Technical Community CollegeFood Service and ConferencingPolicy and OperationsManual

Attendance and Punctuality Policy Delaware Tech management expects employees to be punctual and attend work regularly, so that the business meets the service expectations of the staff, students and other personnel. Employees are to remain at work for the entire work schedule, except for unpaid meal or break periods. If an employee leaves their designated work area without notifying management, i..

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• · 2025. 4. 17.
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SOP USE AND MAINTENANCE OF THE COFFEE ROASTER

USE AND MAINTENANCE OF THE COFFEE HULLER1.0 PURPOSE To ensure the coffee huller is operating properly so parchment coffee may be processed into coffee green beans. 2.0 SCOPE All studies that are required to comply with 40 CFR, Part 160 Good Laboratory Practice Standards. 3.0 PROCEDURES 3.1 Be familiar with the coffee huller (Penagos K60 parchment coffee huller or equivalent) instructions in log ..

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• · 2025. 4. 17.
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